Mikrooxidation

Mikrooxidation ist ein Verfahren im Weinbau, bei dem ein Wein kontrolliert kleinen Mengen von Sauerstoff ausgesetzt wird. Ziel ist es, die Struktur, Aromen und Textur des Weins zu verbessern, ohne dass er den Einfluss von übermäßiger Oxidation erfährt, die den Wein verderben könnte.

Wie funktioniert Mikrooxidation?

  • Kontrollierte Sauerstoffzufuhr: Durch spezielle Geräte wird dem Wein sehr kleine Mengen Sauerstoff zugeführt, die über einen längeren Zeitraum in den Wein eindringen. Dies geschieht oft in Tank- oder Fasslagerung.
  • Langsame Wirkung: Mikrooxidation ist ein sehr langsamer Prozess, der über Wochen oder Monate hinweg funktioniert und dabei den Wein sanft verändert. Es wird eine sehr geringe Menge Sauerstoff verwendet, um die gewünschten Effekte zu erzielen, ohne den Wein ungenießbar zu machen.

Ziele und Vorteile der Mikrooxidation:

  1. Weichere Tannine: Einer der größten Vorteile der Mikrooxidation ist die Weichmachung der Tannine, die in Rotweinen für den Geschmack und die Struktur verantwortlich sind. Durch den Kontakt mit Sauerstoff können die Tannine weniger bitter und hart werden, was den Wein zugänglicher und runder macht.
  2. Aromaprofil verbessern: Der kontrollierte Sauerstoffeintrag kann das Aromaprofil des Weins positiv beeinflussen, indem er bestimmte Aromen verstärkt oder die Komplexität erhöht.
  3. Stabilisierung der Farbe: Mikrooxidation kann auch helfen, die Farbe des Weins zu stabilisieren, da sie die Bildung von anthocyanen (pflanzlichen Farbstoffen) begünstigt und den Wein farblich kräftiger macht.
  4. Reduzierung von schädlichen Aromen: Der Prozess hilft auch dabei, unerwünschte reduktive Aromen, die entstehen können, wenn ein Wein zu lange ohne Luftkontakt gelagert wird, zu minimieren. So wird der Wein aromatisch frischer und zugänglicher.

Anwendung der Mikrooxidation:

  • Rotwein: Bei Rotweinen wird Mikrooxidation häufig eingesetzt, um die Tannine zu mildern und die Struktur zu verbessern. Es kann auch helfen, die Komplexität und das Reifepotenzial von Rotweinen zu steigern.
  • Weiß- und Roséweine: Weniger üblich, aber in einigen Fällen wird Mikrooxidation auch bei Weiß- und Roséweinen angewendet, insbesondere bei Weinen, die mehr Körper und Struktur erhalten sollen.

Fazit:

Die Mikrooxidation ist ein gezieltes Verfahren, das es ermöglicht, die Eigenschaften eines Weins subtil zu verändern, insbesondere die Tannine, das Aromaprofil und die Farbe. Es trägt dazu bei, dass der Wein weicher und harmonischer wird, ohne die negativen Effekte einer zu starken Oxidation zu riskieren. Es wird vor allem in der Rotweinproduktion angewendet, um den Wein für den Verzehr zu optimieren und seine Langlebigkeit zu verbessern.